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導讀：現在才了解，粉條不要泡軟就炒，學會飯店這招，粉條不粘連還香糯！

現在的天氣越發的炎熱，這樣的6月大熱天，好多小夥伴都喜歡到外面飯館吃開胃下飯的飯菜，而我更喜歡在家吃自家的家常菜。現在的生活節奏越來越快了，人們做什麼都講究一個快字，在家做飯也是随便敷衍一下就做好了，而我平常喜歡研究一些美食，在炒菜這方面花費了一些時間去研究，雖然很多菜都會細火慢炖，但我覺得這樣的這樣的慢節奏生活才是真正讓人感到幸福快樂的，比如一道簡單的炒粉條，隻要掌握了烹饪的技巧，就不用在飯館裡着急等待大廚給你做，自己在家也能做得很好吃。

像粉條這類食材一般都不會作為一種單一的食材，通常會跟其他的食材相互協調搭配，通過烹饪的方式作出營養豐盛的美味。我家裡人就特别喜歡吃粉條，平常我大姨家裡自己就有做幹貨粉條拿去市場賣，她家每年會種植很多紅薯，紅薯收成之後一部分拿來做紅薯幹，還有一部分就做成紅薯粉條了，每年我媽媽和我大姨一起去祭祀我的外婆時，我的大姨都會給我媽媽送很多正宗的紅薯粉條回家，在我們這裡粉條代表着“情不斷、永連心”的意思，所以紅薯粉條寄托着大姨與我媽媽的姐妹情深，形影相依，和永不分離的感情。

不僅僅是我家愛吃粉條，就連超市的粉條通常也是供不應求，可見這種食材在平常百姓的餐桌上是很受歡迎的。大家在炒粉條的時候總會遇到這樣一個難題，炒出來的粉條，不是容易粘連，就是容易斷，或者有硬芯，炒出來的口感也不爽滑也不勁道，看似這道家常炒粉條很容易做，但炒出來的成品完全不能和飯館裡的一樣好吃，那麼問題出在哪裡呢？

我的一位朋友就是做廚師這門行業，他跟我志同道合，我們平常喜歡在一起探讨各類菜肴的做法與技巧，有一次我專門對炒粉條這道菜向他請教了做法經驗，他跟我分享了這道菜的做法技巧，今天我也在這裡毫不保留的為大家分享炒粉條這道菜的做法與經驗。現在才了解，粉條不能一泡軟就炒，學會飯店常用的這一招，粉條香糯彈牙入味，還根根分明。

【炒粉條】

準備食材：粉條200克，綠豆芽200克，胡蘿蔔半根，雞蛋1個

準備配料：大蒜，蔥花，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，雞精，白糖，食鹽，玉米油，芝麻香油。

做法步驟

1，首先，我們準備一把紅薯粉條，把它剪短并放入鍋中煮一下。粉條變軟後，會呈現透明狀态，這時立即撈出，不要煮的太久，否則口感不夠勁道彈牙。

2，煮成透明狀态的紅薯粉條立即撈出裝盤，在粉條上面淋入适量的玉米油用筷子攪拌均勻，玉米油能起到潤滑粉條的作用，這樣粉條就不會粘連在一起了。接着将粉條在鍋中快速翻炒20秒并盛出自然晾涼。

3，再加入一小勺的老抽對粉條進行提色，生抽适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白糖少許，雞精少許，将以上調味料與粉條用筷子充分攪拌均勻，這是為了提前給粉條調底味，這樣能夠減少粉條在鍋中的時間，保持勁道的口感，而是這樣操作更能使粉條入味均勻。

4，将提前準備好的綠豆芽洗淨裝盤備用，将半根胡蘿蔔切絲，大蒜切碎沫與胡蘿蔔絲放一起備用，準備一個小碗，打一個雞蛋打散備用。

5，起鍋燒油，開小火把雞蛋液倒入鍋中快速翻炒成型後，倒入胡蘿蔔絲和蒜末，再次翻炒均勻，炒至胡蘿蔔絲變軟。

6，這時将處理好的粉條再次倒入鍋中與配菜一起翻炒3分鐘左右，炒制過程中不停的搖晃鍋，使粉條受熱均勻防止粘鍋。接着倒入綠豆芽繼續翻炒。

7，炒出香味後，撒上一點蔥花，再淋上一點芝麻香油，就可盛盤端出上桌了。

總結：

如果将粉條泡軟了再直接炒，炒出的口感就不夠勁道彈牙。在炒粉條時的正确方法應該是将粉條放鍋中煮至透明時立即撈出瀝幹水分并淋入适量玉米油（其他植物油也可以）攪拌均勻後，再快速翻炒盛出晾幹，之後再次将粉條倒入鍋中與配菜一起炒至香味後再出鍋，用這樣的方式炒出來的粉條口感才會更勁道彈牙爽口。現在才了解，粉條不要泡軟就炒，學會飯店這招，粉條不粘連還香糯！小夥伴們學會這一招了嗎？趕快做給你的家人嘗一嘗吧！我是美食愛好者，喜歡這篇文章的小夥伴可以點擊轉發關注哦！

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