先将雞塊去血水,将生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋焖熟,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜,讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
黃焖雞米飯采用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒松散,不像普通米飯那麼粘,入口口感勁道,回味濃香。
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