陳醋可以做酸蘿蔔,但最好使用白醋,陳醋的顔色一般是黑色的,在做酸蘿蔔的時候,如果使用的是陳醋的話,會使酸蘿蔔變成黑色,影響酸蘿蔔的美感,從而會給食欲帶來影響。
酸蘿蔔是一種腌制的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材于沅水河中的兩大江洲(木洲、當江洲)生産的紅蘿蔔,把清脆可口的紅蘿蔔采來後,放在流水中沖洗幹淨,切成均勻的薄的片兒,拌上作料,放在粉紅色的酸水中浸泡,經一個晚上取出,拌上噴香的油潑辣子,便是辰溪著名的酸蘿蔔。
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