夏天豬油要放在冰箱冷藏室保存。夏天氣溫高,如果在常溫下保存,容易與空氣接觸而發生氧化,緻使酸敗變質。因此豬油熬好徹底冷卻後,可加一點白糖或食鹽倒入容器中密封,放入冰箱冷藏,若一時吃不完,也可用密封袋分袋冷藏。
豬油:
中國也将其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀态是略黃色半透明液體的食用油,常溫下為白色或淺黃色固體。豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不飽和高級脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳雙鍵,因此能使溴水褪色,能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
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