京醬肉絲是豬裡脊肉。
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃,屬于北京菜,主要以豬裡脊肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
京醬肉絲的制作方法:
1、裡脊肉洗淨切絲,将蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;幹豆腐切小方塊。
2、鍋内加油,加熱後放入肉絲迅速滑開,待肉色變白後立即撈出。
3、鍋中留适量的油,大火燒熱,放入甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤裡,放上小黃瓜段和蔥絲,即可與幹豆腐一起食用。
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