涼拌菜香料配方：
一 鮮辣汁：
1 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2 将辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3 多用于腌制的蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二 麻辣汁：
1 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2 将以上原料調和後即可。
3 用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三 蝦油汁：
1 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3 用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四 醬汁：
1 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。
2 先将面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再将原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3 用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
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