脫氫乙酸鈉(英文名稱Sodiumdehydroacetate),也叫脫氫醋酸鈉一水化物,化學名稱為3-(1-羟基亞乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮鈉(sodium3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate;2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為C8H7NaO4。顔色為白色或近白色結晶性粉末,無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不發生變化,于120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好,可用作防腐劑;防腐殺蟲劑;食品添加劑。
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