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肉餅的由來

知識更新时间:2024-11-11 13:58:35

　　肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。制作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。

　　肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食，用面和肉做的面餅。簡單的烹調方法，将肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或面皮裡夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各種烹饪方法。

　　肉餅種類：

　　門釘肉餅：門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

　　京東肉餅：京東肉餅是地道的北方風味。以牛羊肉豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食。品種達十幾種。

　　香河肉餅：香河肉餅是河北省香河縣特産。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

　　東河肉餅：東河肉餅是浙江義烏傳統的漢族小吃，鮮香、油而不膩，色澤光亮。始發于清朝嘉慶年間，流傳至今。隻要有東河人出入的地方，就一定有東河肉餅。現代的東河人已将這一傳統點心打入高檔賓館，義烏市區及一些鄉鎮攤點小店均可吃到東河肉餅。東河肉餅，它因産自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種蔥肉餅，隻不過這餅薄得如同一張紙，能透出背後的光亮來。然而，這種面點的文化味就體現在這裡，十分美味。

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