材料:小肋排适量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各适量、鹽1小匙。
制作方法:
1、将小肋排剁成小塊狀,不宜過大,然後打開電磁爐,往鍋内加入适量的水,放入少許鹽巴、醋等,将水燒開。
2、将骨頭放入沸水中焯一陣,焯去骨頭中的血水,産生泡沫用勺子剔除,過水幾分鐘後撈出,放入清水過一遍,瀝幹。
3、準備一個高壓鍋,使用高壓鍋烹制1個小時左右,将壓制後的骨頭撈出,放入幹淨的大碗中,重新加入糖醋等調味料腌制一陣,這樣味道可以慢慢浸入到骨頭中。
4、将電磁爐鍋清洗幹淨,然後瀝幹水漬,加入少許油,放入八角、桂皮、姜絲、白砂糖爆香炒制一會,将這些醬汁炒濃稠,然後加入前面腌制的骨頭。
5、先小火炒,讓骨頭沾染濃稠醬汁,然後轉大火,同時加入少許水,增加一些調味料,将水燒開,沸騰一陣轉中火慢炖,待醬汁中水快幹的時候,重新轉大火快炒,将醬汁炒幹即可。
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