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皇帝菜要焯水嗎

知識 更新时间:2024-12-26 02:48:17

  皇帝菜即筒蒿菜,筒蒿要焯水。筒蒿是一種具有天然香氣的蔬菜,有蒿之清氣、菊之甘香,同時又有些許苦澀。炒制食用時,為了去除筒蒿中草酸帶來的苦澀味,可以先焯水後再炒食,這樣筒蒿的口感會更脆爽、甘甜。

  同時為了避免筒蒿炒出來顔色發黑,營養價值大打折扣,可以在炒筒蒿之前,先把筒蒿進行焯水。把筒蒿碗洗幹淨,鍋中加入适量的清水,把水煮沸之後,蒿蒿放入水中,加入适量食用鹽和生姜片,可以讓筒蒿更加入味。

  筒蒿,又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜,為桔梗目、菊科、筒蒿屬一年生或二年生草本植物。在中國古代,筒蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。

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