時間長短與溫度高低決定酵母的發酵,在40度發酵很快的,溫度低時間就長,最佳發酵溫度是在30度左右的。
酵母發面時,不僅僅要看時間,還要看室溫。
若是用低糖型的酵母,十多度的室溫,八個小時太長了,面團會發過頭的,發面效果會有較大的影響。若是用高糖型酵母,室溫較低的話會稍好些,但時間也不能太長。
用酵母粉發面,通常在二個小時左右就發好了,如果發過頭了可以可以将這些面當做老面,放入新的面團,然後進行發酵即可。發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。
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