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什麼是分子料理

知識 更新时间:2025-02-03 21:52:48

  分子料理又名分子美食學,是将所有烹饪技術和結果,用科學方法去解釋,并用數字精确控制的一項烹饪藝術。分子料理的出現,是人類從微觀角度真正認識食物的重要标志。它将烹饪這一數千年的重複勞作,用物理、化學、生物學等現代科學理論來打破和重建。

  分子料理的理論,研究了食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系,再加入不同物質,令食物産生各種物理與化學變化,在充分掌握之後再加以解構、重組及運用,做出颠覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,并具有有魚子醬的口感,荔枝的味道。

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