不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在開水内燙去血污和腥膻氣味再放人陶制的器皿内,加蔥,姜,酒等調味品和水,加蓋,直接放在火上烹制;烹制時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥爛;炖煮的時間,可根據原料的性質而定,一般約二到三小時左右;
隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内燙去腥污後,放入瓷制陶制的缽内,加蔥,姜,酒等調味品與湯汁,用紙封口,将缽放人水鍋内,蓋緊鍋蓋,不使漏氣,以旺火燒;使鍋内的永不斷滾沸,大約三小時左右可炖好;這種炖法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄;
雞肉味甘,性微溫;能溫中補脾,益氣養血,補腎益精雞肉含有維生素C,E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有強壯身體的作用雞肉對營養不良,畏寒怕冷,乏力疲勞,月經不調,貧血,虛弱等有很好的食療作用。
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