辨别牛肉好壞要三步。
一聞,新鮮牛肉具有正常的氣味,較次的牛肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要摸彈性,新鮮牛肉有彈性,指壓後凹陷立即恢複,次品牛肉彈性差,指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複,變質牛肉無彈性;二要摸黏度,新鮮牛肉 表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮牛肉外表幹燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極幹燥,但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手,但可見到外表呈 水濕樣,不結實。
三看,看牛肉皮有無紅點,無紅點是好牛肉,有紅點者是壞牛肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的牛肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色,次品牛肉的脂肪缺乏光澤,變質牛肉脂肪呈綠色。
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