原料:鮮雞蛋1公斤,面粉(普通粉)0.8公斤,白砂糖0.9公斤,水100克。
步驟:
1、打蛋漿。将鮮雞蛋用清水洗淨,磕入容器内,加入白砂糖,用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打,使空氣充入,待蛋液快打好之前加入水,繼續攪打,直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加 1、5-2倍為止。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後,立即将過篩後的面粉拌入。拌粉要求時間短,攪拌速度慢,充分拌勻。調好後的面糊不宜久放,要立即入模,以防沉底,影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子洗淨擦幹,放在蒸屜上,墊上潔淨蒸布,待蒸鍋内的水燒開後,将面糊倒入鋪好蒸布的木框内,用鐵鏟或木鏟把面糊攤平,厚度約1、5厘米,蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鐘。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面闆上,取下蒸布,用刀切成4厘米×7厘米的長方形,冷卻後擺在盤中,即可食用。
5、切成桃狀,塗奶油。成型。
6、噴色素。
7、完成。
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