醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。
原料:上等江米5000克、酒曲50克。
1、把糯米5000克用清水淘洗幹淨,泡1小時後,倒入筲箕内瀝幹;
2、在蒸籠内鋪好紗布,把瀝幹的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆内,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時
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