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怎樣能讓煮熟的豬肝不發黑

知識 更新时间:2025-01-09 20:54:07

  具體步驟如下:

  1、先把新鮮生豬肝順着形狀切成3塊或4塊,放在水龍頭下用流水沖洗幹淨後,再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右,其間反複換水把豬肝内的血水泡出。

  2、鍋裡水開後放入豬肝塊,調整火力保持水溫在95度左右,煮5分鐘左右馬上離火,煮到豬肝用筷子紮的時候不冒血水就是熟了,然後将豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫,撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

  注意點:

  1、煮豬肝的時間絕對不能太久,肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好,切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

  2、如果不希望豬肝的顔色變成醬黑色,煮熟之後不要馬上撈出來,泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋,這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顔色漂亮。

  3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合适的調味料,以達到更好的去腥或增香等調味效果。

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