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街頭麻辣燙的做法

知識 更新时间:2024-09-29 08:01:04

  街頭麻辣燙制作配料:兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克,藕片80克、莴筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。制作步驟:

  1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

  2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊,素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽,将肴穿成約三四十克一串。

  3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟即可。

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