香菜的清香，皮蛋的溫潤，搭配白蘿蔔、玉米、番茄，熬煮而成的湯溫暖又清新，非常适合在初冬的冷時食用。
香菜的價格随天氣變化很大，在連續晴天的日子裡，香菜可能價跌過剩，不妨利用這種時候多買些香菜來入菜煮湯。
食材
香菜：2大把
皮蛋：2顆
雞胸骨架：2具
扁魚：3條
白蘿蔔：1根
蕃茄：2顆
玉米：1根
美白菇：2把
姜：1小塊
白胡椒：1大勺
鹽：少許
米酒：1大勺
麻油：少許
做法
1、備料： 香菜全株洗淨，根部不要切掉，将香菜葉拔下，與莖分開放。皮蛋、番茄、玉米切塊，白蘿蔔切片，美白菇切除根部，姜切片。
2、煮湯的鍋中加入少許麻油，将扁魚煎到表面微黃、散發香氣後取出，放涼後搗碎備用。
3、利用鍋内煎扁魚剩的油煎雞胸骨架至表面變白。
4、依序加入煎扁魚碎片、一半的白蘿蔔、香菜莖。
5、再加入剩下的白蘿蔔、美白菇、番茄、姜片、玉米， 加水至稍微掩蓋過食材，蓋上鍋蓋熬煮至湯滾。香菜根莖置于食材中層，主要是因纖維較多，可熬煮爛并讓香氣擴散。
6、湯滾後依序加入香菜葉及皮蛋，稍微攪拌皮蛋讓蛋黃融入湯中。
7、蓋上鍋蓋蓋，用中小火炖煮10分鐘，便可盛碗食用。
小貼士
香菜的根部是整株香氣最濃郁的地方，所以清洗香菜時，把根部洗淨，不要剪掉，拿來熬湯會更加清香。
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