1、先将海叁斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘,将魚身表面的冰衣融掉,不過此時魚身還是保持較硬的狀态。
2、将魚尾提起,魚身成斜面,用70度左右的開水澆到魚身兩面,用手輕輕一撥,将皮沙去除幹淨。
3、把燙過的魚放入冷水中沖洗一下,即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的皮沙,約3分鐘可去除幹淨。
4、如果有部分皮沙沒有去除幹淨,用小刀輕輕切掉即可。
5、最後,将去皮沙後的魚放在水中備用。
海參斑魚産於冰島及其北極和北大西洋兩岸的冷水海域。生活在海底150-200米深處。平均成長期為6年。每年春季上來産卵。海參斑魚色澤雪白、肉質鮮美,口感滑嫩,是不可多得的深海冷水魚種,味道甘美之極。
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