3兩5--4兩鹽。
腌制鹹鴨蛋時,蛋與食鹽的重量比一般為10:0.5--0.6,即10斤鴨蛋5--6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點,于是,鹽為3--3.6兩多一點,就取3.5--4兩。
注意:一,水的量以淹沒蛋為止。二,不要忘了加白酒。三,加一些花椒,山奈,八角,草果和桂皮,品質會更好。
但是,鹹鴨蛋是腌制品,亞硝酸鹽的含量比較高,不适宜長時間的經常的吃。高血脂的人不宜吃蛋黃。高血壓的人要控制着吃。
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