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蛋糕為什麼要加面粉起到什麼作用

知識 更新时间:2024-10-02 22:41:35

  1、面粉是由小麥加工而成,大緻分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕專用粉等五大類。 通常用于制作蛋糕的面粉是軟質面粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。

  2、面粉的品質對蛋糕的品質具有決定性的影響。當面粉與蛋糊混合攪拌時,幹性的面粉吸收水分後,面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而産生膠黏性,進而與其他原料黏成一體;同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用,從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹,随着蛋白質受熱變性逐漸凝固定型,形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。

  3、面粉是一種“幹性”而且又是“韌性”的材料,它在蛋糕制作過程中,主要是吸收蛋糊内的水分,使面粉産生韌性,進而與其他材料粘成一體,促進面糊形成,并且能使烘烤後的蛋糕體積膨大。

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