蔥姜蒜切末備用。肉(我用的豬肉,大家可以用牛肉)撒鹽、味精、料酒,放澱粉,少許水,抓勻腌制。生菜洗淨備用。
這次做用的是買的辣椒面,建議大家選擇粗一點的辣椒粉,花椒粉最好自己做,因為太細的花椒燙的時候,油溫高了,會燙糊,油溫低了,粗辣椒面會燙不熟,所以我先把花椒炒好,然後打碎。這樣花椒和辣椒就一樣粗了,燙的時候油溫比較好控制。
鍋中放油,油熱後,放入生菜,翻炒幾下,放入鹽,翻炒均勻出鍋裝到碗裡備用。
鍋中再次放油,放入蔥姜蒜翻炒(留出少許蔥姜蒜)。
蔥姜蒜炒香後放入豆瓣醬,豆瓣醬容易糊,所以我後放豆瓣醬。
豆瓣醬炒出紅油後,放入水。
水開,放入老抽、糖、鹽、料酒(這一步大家可以把蔥姜蒜打出來了,做出來比較好看,因為我是自己做着吃,就沒有撈出蔥姜蒜)。
肉片,一片一片的放入鍋中(因為肉片腌過澱粉後不容易散開,建議大家往鍋裡放之前,把肉上撒一些水,再用手抓幾下,這樣肉片就散開了),放入胡椒粉、味精,肉片熟後,倒入生菜碗中。
鍋中再次倒油,燒至稍微有些冒煙,把之前留出來的蔥姜蒜末放到碗中,鋪上花椒、辣椒,把油倒在上面就可以了。
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