鹽魚需腌一周左右。鹽魚的具體做法為:
1、需購買一條大小适中的青魚或者海鳗;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的内髒和魚鰓祛除;
3、用一塊幹淨的抹布,一點點地擦幹淨魚體内積血和黑色内膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽,把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟,抹在魚肉上,且要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右;
7、把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊挂在室外涼幹,風吹幹即可食用。
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