基圍蝦活的處理時先将基圍蝦的蝦頭,以45度角,從蝦腦部向下剪除,用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,,如果有蝦黃,挑的時候要小心,盡量保留蝦黃,輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出,剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裡可能也有括約肌,不多剪一點擠不出蝦腸來。擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸就出來了,最後清洗一下,就可以做蝦了。
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