讓裡脊肉做的嫩的方法有:澱粉法、啤酒法、雞蛋清法、食油法。
1、澱粉法:這個也是最常用的方法,将裡脊肉切好後,加入适量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、啤酒法:将裡脊肉片用啤酒加幹澱粉調糊挂漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法:在裡脊肉片中加入适量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法:炒裡脊肉時,先在切好的裡脊肉中加入作料,再加入适量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
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