六大烈酒有:琴酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒等,烈酒就是高濃度的烈性酒,也叫蒸餾酒,由于蒸餾過程中提取的餾分不同,有時分為“頭曲”、“二曲”或“二鍋頭”等,蒸餾制酒法是酒類制法中不可缺少的一種,也是酒類發展的一大領域。
由于制酒發酵過程中産生的濃的乙醇溶液可以将酵母殺死,無法繼續發酵,所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高隻能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃,經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點,酒精蒸汽逸出,再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液,經勾兌可制造高濃度的烈性酒。
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