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濃漿豆腐是嫩豆腐嗎

知識 更新时间:2024-07-08 09:00:58

  濃漿豆腐不是嫩豆腐,嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生産的豆腐。嫩豆腐工藝複雜、産量低、儲存期短、人體不易吸收。嫩豆腐使用石膏液,會産生環境污染,也會降低豆腐的安全性。

  嫩豆腐一般指南豆腐,南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐,指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,而含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,但切面不如南豆腐細滑。 随着食品市場的豐富,又有了很多新型的豆腐可供選擇。

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