如果想要蛋糕更加松軟,需要加蛋糕油。如果不加添加劑的情況下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。不用加發酵粉,隻用蛋黃,攪打一定要充分,使蛋黃充分發泡,要為原來體積的2至3倍,因為蛋糕的蓬松主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹,加熱後蛋白質變性行成的。
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