岩茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名,其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
一、岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。屬半發酵茶,青茶(烏龍茶),以“岩骨花香”的獨特岩韻著稱。主産區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省東北部,有“奇秀甲于東南”之譽。
二、群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪萦回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石縫,沿邊砌築石岸,構築“盆栽式”茶園。武夷岩茶也是中國十大名茶之一,大紅袍是武夷岩茶之王。
三、岩茶的共性特點:兼有紅茶和綠茶的優點,且性溫健胃,具“岩骨花香”之特征。
四、品種特征:某一品種不論種在何山場、隻要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特征。撇開山場因數,品種特征明顯的岩茶,其加工工藝一定達中等以上,因此,低檔岩茶品種特征較弱。品種特征應是共性的、其他品種所沒有的特征。
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