傳統的花椒幹制方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹,所需時間比較長,一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法。
可用土烘房或烘幹機進行幹制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是:花椒采收後,先集中晾曬半天到一天,然後裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2、5小時後升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之後随着花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以适當延長。花椒烘幹後,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按标準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。
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