牛肉丸子湯:
1、将牛肉洗淨,切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,随倒随攪,和成肉泥。
2、向湯鍋内放水燒開,用于把肉餡擠成丸子,放入開水鍋内,燒開,當丸子漂起時,把原湯倒出,将丸子放入冷水中洗去浮沫,調入漏勺内,控淨水。
3、把胡蘿蔔、蔥頭去皮,洗淨,切成小方丁,将土豆去皮,洗淨,切成塊。
4、往鍋内放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入,随之放入香葉,胡椒粉、幹辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟再将丸子放入,燒開,改微火稍煮,起鍋裝盆即可。
牛肉丸子面:依照牛肉丸子湯的做法,最後放入要使用的面條,待面條煮熟,出鍋即可。
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