火候要靠你在實際的操作中去慢慢的體會,一個好的廚師控制火候全憑感覺。
煲湯的時候火候很關鍵,煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。隻有用小火長時間慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
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