煮很久的湯,湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。嘌呤為水溶性物質,在高溫下更易溶于水,嘌呤都會溶在湯中,長時間熬制的湯,嘌呤含量更高。長期大量喝這樣的湯,容易導緻高尿酸,甚至痛風。
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