配方:雞一隻、食鹽适量、 蔻适量、草果适量、肉桂适量、八角适量、香葉适量、白芷适量、山奈适量、香茅草适量、小茴香适量、丁香适量。
做法:1、将優選原料雞去毛、去内髒,剖洗幹淨、瀝幹。
2、堆碼用相當于雞重量的百分之2到百分之3食鹽塗抹在雞體内外,堆碼3到5個小時。
3、蔻、草果、肉桂、八角、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香、丁香,将上述各原料分别粉碎成40到50目粉末,混合均勻後用棉紗布包好。放入并用插箋将雞下腹開口處用竹箋縫制。
4、雞體表面塗抹香料。所述香料是由百分之45到百分之55食用白醋和蜂蜜調和而成,可使得烤雞酥脆、風味獨特,而且回味悠長。
5、烤制在甕缸内放入木炭火爐,用挂鈎勾住雞胸并吊挂在甕缸内的木炭火爐上方,在200到250攝氏度的溫度下翻滾烘烤30到45分鐘,直至雞皮呈棗紅色即可。
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