汆丸子怎樣防止入鍋就散的方法:
1、選料方面,做丸子的肉盡量選擇瘦肉,質老有筋,吸收水分能力較強,洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附着力就大;
2、所用配料不宜太多,如蔥、姜要切碎剁爛,放入适量澱粉或雞蛋;
3、保證肉餡上足勁,這是不易散的前提;
4、汆丸子時,保證肉丸表面光滑,可以用手反複擠壓一下,搓圓;
5、将丸子分散放在水裡,避免疊加在一起;
6、在丸子浮起來之前,不要攪動丸子;
7、攪動丸子的時候盡量按同一方向攪勻。
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