蝦胃。小龍蝦的頭部有多個器官,小龍蝦頭裡面黑色的物質多是小龍蝦的胃部,裡面有小龍蝦的消化物、泥沙、細菌、寄生蟲等,一般不建議食用,在食用的時候應将它剔除。另外,小龍蝦頭部的肝髒、腦、心髒等器官也可食用。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色,有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔,甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、适應能力強而在當地生态環境中形成絕對的競争優勢。
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