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面包機和面不出膜的原因有哪些

知識 更新时间:2024-12-05 11:04:33

  面粉不是高筋面粉,富強粉、餃子粉筋度不夠。水的比例不對,面粉要充分吸水才能出膜。和面時間不夠,可以分3次,揉面60分鐘。添加其他不合适的材料影響了出膜。溫度要合适,太高和太低都會影響出膜。揉面手勢不正确,進行不斷擴展、拉扯、摔打等改變蛋白質排列結構。

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