1、江南百花雞是廣東省傳統名菜,屬于粵菜系。此菜白綠紅色鮮豔,質地脆嫩柔軟,清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的特色菜。是将蝦膠攤瓤在雞皮内側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊,故稱為“百花雞”。
2、主料嫩雞1隻(重約1公斤左右為好),淨蝦肉500克,豬肥膘肉100克,火腿茸25克,蟹黃50克,蟹肉50克,雞蛋清80克,香菜100克。調料胡椒粉10克,濕澱粉50克,鹽10克,味精7克。
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