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四川米粉哨子的配方

知識 更新时间:2025-01-11 08:11:23

  主料:蓮子米粉一包、豬前腿肉半斤、豬筒骨兩根、碎粒冬菜、番薯澱粉、豆瓣醬、菜籽油、紅油辣椒、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香蔥、花椒粉。

  做法:

  1、 将豬筒骨漂洗,用開水焯幾分鐘,漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時左右。

  2、米粉用開水泡10分鐘,再用冷水漂透後濾幹備用。

  3、将豬肉切成小塊,再剁成肉糜。

  4、将剁好的肉糜加豆瓣醬、生抽、料酒用手抓捏均勻,腌制十五分鐘左右。

  5、将腌制好肉糜加濕澱粉拌勻。

  6、鍋裡燒油,油溫八成熱時下肉糜炒散,再加姜、蒜同炒。

  7、在鍋中烹入料酒,放少許白胡椒粉,根據色澤調入适量老抽。

  8、鍋内燒水,水沸騰之後,下米粉燙熟。

  9、碗底放适量鹽、雞精,燙熟的米粉撈入碗中,澆上筒骨湯,放入一勺帶油的肉臊,淋上紅油辣椒即可。

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