豆腐腦是做豆腐的中間産物,成分上并沒有太大區别。豆腐腦比較嫩軟,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用。
豆腐腦的制作工藝:先将淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時,到豆瓣膨漲成發白時撈出,倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布将細豆漿過濾,将取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶内,再将熟石膏用清水化開,放入瓦缸内,将桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
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