新鮮海蜇含水分較多,保存不當的話容易幹縮或者腐爛變質。
方法:
腌制法:從市場上買回來的海蜇,不可沾淡水,将海蜇用鹽一層一層地腌存在口部較小的壇或罐中,同時壇口部要放一層鹽,然後密封。将海蜇浸泡在礬、鹽水裡密封起來。按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例,用溫開水将礬、鹽溶化,待溫水變涼後,倒進壇子密封即可。以上方法能使海蜇保存幾年不變質,注意腌制海蜇的壇子一定要清洗幹淨,海蜇不宜與其它海産品混合存放,否則容易腐爛。
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