胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,是維生素A的來源,而芹菜富含纖維和綠葉素,兩種蔬菜都含有調節血壓與保護神經的鉀元素,所以不相克。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵等,葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和揮發油, 具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用;對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用,還能促進胃液分泌,增加食欲。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,植物纖維,具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳的作用。
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