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河南胡辣湯配方和做法

知識 更新时间:2024-11-26 02:03:34

  1、主料:熟羊肉1.6公斤面粉15公斤;

  2、輔料:粉皮500克海帶100克油炸豆腐150克菠菜250克;

  3、調料:五香粉8克鮮姜20克鹽10克香醋500克芝麻油150克;

  4、原料加工:熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟後切成絲;海帶脹發後洗淨切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗淨切成約2厘米長的段;鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀;

  5、洗面筋:将面粉放入盆内,用清水約1公斤調成軟面團,用手蘸上水把面團揉上勁;饧幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反複幾次,直到将面團中的粉汁全部洗出,再将面筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆内;

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