可以做成水煮魚片,做法如下:
1、在魚片裡加入适量鹽,打入一個蛋清,一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻,腌制半個小時左右;
2、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用,豆芽清洗幹淨後焯熟鋪在盆底;
3、鍋裡多放些油,将花椒放入鍋小火炸制,炸出香味後放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥姜、辣椒和八角;
4、等水沸騰後轉中火,将腌好的魚片丢入水中,魚片一熟就關火,将湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中;
5、将油倒入鍋中小火加熱,油七成熱後關火,将辣椒放入油裡,并迅速澆在盆裡的魚肉上,水煮魚即成。
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