九十個鴨蛋大約需要3.2斤鹽,用鹽多少可以根據實際情況來衡量,多加點或少加點沒有太大影響。腌鹹鴨蛋大約需要6斤水,可以放一瓶52度的二鍋頭,會讓鴨蛋黃出油。鹽、鴨蛋和水的比例是,15%的鹽,85%的鴨蛋和水。鹹鴨蛋常溫保存9個月,冷藏保存12個月。
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