螃蟹是甲殼類動物,身體被硬殼保護着,靠鰓呼吸。絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區,也有一些栖于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會産很多的卵,數量可達數百萬粒以上。這類生物遺傳物質數目複雜且有着很大的差異性。根據分布的地理位置不同可以分為湖蟹,江蟹,河蟹,溪蟹,溝蟹和海蟹。我國螃蟹的資源十分豐富,其中以長江下遊的固城湖、太湖、陽澄湖、洪澤湖等均以盛産大閘蟹久負盛名。市面上的螃蟹大多是大閘蟹,又稱河蟹,毛蟹,清水蟹,中華絨螯蟹,是一種經濟蟹類。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中,共有三百多種螃蟹,其中可供食用的大約二十來種,而最負盛名還是大閘蟹。
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