材料:鴨腳、鹵水汁、姜、陳皮、八角、冰糖、老抽、辣椒幹。
步驟如下:
1、燒水,把姜片,陳皮,放進鍋裡煮開,再放鴨腳,再放白酒(沒有白酒料酒也可以)。等再次煮開。喜歡肉軟點可以多煮會,為的是給鴨腳去血水,去臊腥,否則會影響鴨腳的口感和香味。
2、 把鴨腳撈出來然後打開水龍頭沖洗。把血沫洗幹淨。最好可以有冰水收緊鴨腳,這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。不拿冰水泡,直接換洗三盆涼水。姜片和陳皮也一起撈出來洗淨,一會煮鹵汁還可以用。
3、把一整瓶鹵水汁倒進去然後加水,再把入冰糖,八角,(喜歡辣味的還可以加些辣椒幹)小火燒開。
4、再把洗好的鴨腳放進鹵汁裡。注意鹵汁要沒過鴨腳為最好,如不夠可以加水。然後就是試味了,喜歡鹹一點的可以多加點鹽,雞精,如果色不太夠可以加一點老抽提色。當鹵水再次煮開兩到三分鐘就可以關火了。蓋蓋子靜放四到五個小時即可。
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