包子皺皮的原因:
1、發酵過頭讓面團組織加大擴散,撐起表面但卻失去支撐力;
2、發酵不足導緻面團組織無法順利膨脹,口感幹硬;
3、和面的力度不夠且壓面時未壓好;
4、水汽回籠。
解決方法:
1、增加發酵時間或者增加酵母的數量;
2、增大包子之間的距離;
3、包子蒸熟後立即移除蒸籠。
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