炖肉前先給肉焯水,焯水的同時放幾片姜進去,姜既有去除肉的異味,而且還有調味的作用,将肉放進鍋裡炖的同時,多放一些蔥葉,蔥葉可以吸收肉的苦味,這樣炖出的肉就沒苦味了。
炖肉,風味獨特,是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。炖肉有炖豬肉和炖牛肉兩種。
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